鍋子和保鮮盒家家戶戶都有，選購時也各有偏好，然而，有些材料的鍋具並不適合使用，例如鐵氟龍鍋和PVC保鮮盒。



不能刷的鍋子不要買
標榜不沾鍋的鐵氟龍鍋，曾是主婦煎魚時的救星，這種鍋子是在一般的鐵上頭，鍍了鐵氟龍層，於是變成不沾鍋。鐵氟龍鍋強調不能用鐵刷或菜瓜布刷洗，只能以布清洗，也不適合使用鐵鏟，烹調時要改用木鏟，以免氟鐵龍層脫落。但是，即使遵守上述的使用規則，鐵氟龍不沾鍋還是會慢慢變得沾黏，鐵氟龍層幾經使用後就消失了，但並非蒸發，而是混入食物，因此安全性被質疑。後來學者又發現，鐵氟龍鍋乾燒到攝氏160度時，就會釋出有毒氣體。

不過，並非所有不沾鍋都不能用。若是物理性不沾鍋，例如鍋底有些凸點，造成凹凸不平，這樣食物便不能完全服貼鍋底，這類不沾鍋就沒有安全問題。最簡單的判斷方法，就是從「能否使用刷子和鐵鏟」做為分辨。

鋁鍋用多了會老年癡呆
好的炊具和鍋具能幫助主婦朋友守護家人，很遺憾的，台灣並沒有制定檢驗的標準。在從前的年代，鋁鍋是很常見的鍋子，以輕巧、耐用、傳熱快而廣受歡迎，可是，若用鋁鍋煮泰式檸檬魚、酸辣湯、番茄濃湯這類較酸的食物，會大量溶解出鋁，吃進身體之後會造成沉積。目前醫界懷疑鋁與老年癡呆症、慢性疾病都有關聯。此外，在長期高溫或接觸食鹽後，也會增加鋁的溶出量。

建議選擇的鍋子材質是陶瓷、強化玻璃和不鏽鋼。要特別提醒大家，不鏽鋼有等級之分，太低劣的不鏽鋼會釋出鎳、鉻等重金屬，所以請別選購太便宜的不鏽鋼。
 
鋁鍋烹煮較酸食物，會溶解出鋁，要避免使用。

保鮮盒要慎選品牌與材質
保鮮盒材質，必須經得起「熱」和「酸」的考驗，因為這兩種狀態，都會讓毒物釋放。目前，大多數的保鮮盒底會標示耐熱溫度，這是消費者使用的依據，可是保鮮盒的耐酸性較難確認，安全起見，如果要盛裝泡菜、醃梅等酸性食物，建議使用玻璃保鮮盒。若只是裝冷開水，可使用PE和PET等食品包材。我不建議大家買PVC材質的保鮮盒、罐子或塑膠袋，因為它會溶出不好的物質，至於PP、PET、PC也有雙酚A的問題。

我往往建議主婦，不要在10元商店裡購買便宜的保鮮盒，要有品牌概念，並挑選食品級的包材。也許多付出一點錢，卻把健康留下來了。

【橘博士小百科】別讓雙酚A毒害你家小寶貝
雙酚A（Bisphenol A，簡稱為BPA），是環境荷爾蒙的一種，在高劑量下擁有雌性荷爾蒙的作用。動物實驗已經證明，雙酚A會讓老鼠的腦神經受損和攝護腺細胞異常，同時還會減少雄性的精子量。二○○八年加拿大政府已表示，嬰兒使用的聚酯塑料（PC）奶瓶高溫加熱食會產生雙酚A，可能導致癌症，還會影響嬰兒的生殖系統。加拿大政府已規定含有雙酚A的PC奶瓶一律下架。

許多塑膠水壺也含有雙酚A，要減少它的毒害，就得避免使用攝氏50度以上的熱水去燙它，以免消毒不成，反而釋出毒物。

文章出處：《恐怖的有毒家庭物質》

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