更新日期:2011/04/24 12:34 賴妤翎
 

飯菜趁熱吃是一般人的基本觀念,但這個想法可能要扭轉一下了,有研究報指出,新的隔夜飯或是壽司飯,因為放經過放冷的程序,會改變飯裡的澱粉結構,提高白飯的「抗性澱粉」,讓人體不容易消化,吸收的熱量也會比較少,不過以一碗白飯而言差異性還是不大,頂多在10大卡以內,不代表吃了就能減肥

TVBS記者賴妤翎:「一般人常說飯要趁熱吃,但你知道嗎,現在有研究顯示,冷的隔夜飯吃起來更不容易胖。」

不 論是隔夜飯、商店冷凍食品或是壽司飯,只要是冷掉的飯,食物含有的「抗性澱粉」比例高,比較不易被人體吸收,有研究數據顯示,一般澱粉的一克有4大卡熱 量,抗性澱粉只有2.8大卡,整整少了三成。北醫大附設醫院營養主任蘇秀悅:「放到冰箱或是隔夜的時候,這種鍵結(結構)的澱粉質,人體對它吸收化或消化 的狀況會比較差。」

不只冷飯,生馬鈴薯、生地瓜或是沒有熟透的香蕉,都是生活中抗性澱粉比較高的食物,不過實際比較一下,熱騰騰的白米飯,一般澱粉有280大卡,放冷的白飯含有較高的抗性澱粉,因為消化較慢,最多可以少吸收約10大卡。

不過靠吃「冷飯」就會瘦,民眾很難相信。民眾:「減肥不就不吃飯就好了嗎,不太可能吧。」

這個觀念是對的,營養師強調想要瘦無法光靠吃「冷飯」,熱量差別其實不大,想減肥,重點還是在「少吃點」。

 

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