〔自由時報記者黃邦平、魏怡嘉／台北報導〕勞動部職業病鑑定委員日前做出首例確認，廚師罹患肺腺癌也算職業病！

二○一○年，才五十歲、但已在廚房工作卅四年的楊姓廚師，健檢時發現胸部Ｘ光異常，確診罹患了肺腺癌。隔年申請職業傷病給付被否決，即使取得成大職業病防治中心診斷證明也被否決，他轉向職業疾病鑑定委員會申訴，經兩次書面審查、四次開會討論，三年半後終於認定是職業病，勞工保險應多給付八十萬元。但楊姓廚師已於去年四月病逝，來不及聽到這個結果。

炒炸煎烤 高油煙工作34年

學者潘致弘說，目前國內外都沒有足夠的流行病學研究證明罹患肺腺癌與工作環境有關，因此先對照勞動部與衛福部資料，卅三萬多名中餐烹調技術士中有二百卅四人罹患肺腺癌，相較於其他不必常在油煙中工作的中式米食加工、西式烘焙等，致癌危險比高出二．六五倍。

此外，楊姓廚師長年炒、炸、煎、烤肉排，職場的抽排煙設備卻比一般家庭抽油煙機還差，只不過原先工作的餐廳已歇業，因此找到另一位罹患肺腺癌廚師的類似工作場所實測，發現煎炸廚房內油煙懸浮微粒濃度比其他中、西餐廳高出約廿倍。

台北榮總胸腔科主治醫師陳育民表示，油煙確實會增加肺腺癌的罹癌風險，但不若抽菸高，臨床研究，油煙會增加二至五倍罹患肺腺癌風險，抽菸則高達十五至二十倍。

鑑定職傷 勞保多給80萬元

勞動部職安署署長傅還然表示，當事人雖有抽菸，但抽菸會導致的常是鱗狀上皮癌，並非肺腺癌，且他在高油煙環境的廚房工作長達卅四年，鑑定委員會認為「不能排除與職務相關」，決採從寬認定。

傅還然表示，本案只是個案，日後若有其他廚師申請，還需個別認定。未來餐廳廚房若未改善排油煙設備，罰金將調高到三萬至卅萬元。

慎選抽油煙機 早開晚關要對流

一般民眾要如何避免油煙威脅？醫生建議廚房一定要裝抽油煙機，濾網更要經常更換或清洗；廚房需有「補氣入口」，確實對流，一旦隔壁聞得到油煙，就不合格。慎選燃點較高的油，不在大火油沸時才放菜，都可降低油煙產生。若要煎、炒、炸，最好提前兩分鐘打開排油煙機，烹調後延後五分鐘再關機；至於烹調時不妨戴口罩，或多揮動肢體，讓油煙與致癌物散開。